Ragú de Gambas al Diablo del Chef John

Ingredientes

• 227 ml de camarones crudos, pelados y desvenados - cáscaras reservadas
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón ahumado
• 240 ml de agua
• ½ limón, en jugo
• 60 ml de salsa de tomate
• 13.5 g de azúcar morena
• 2.5 ml de chile chipotle seco molido
• 2.5 ml de pimentón ahumado
• 1 diente de ajo picado
• sal al gusto
• 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
• 22.5 ml de aceite vegetal
• 15 ml de mantequilla fría sin sal
• 15 ml de cebollino fresco picado

Elaboración