Ragú Cremoso De Setas Silvestres
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1½ cucharadas de mantequilla
- 1¼ libras de champiñones silvestres variados, en rodajas
- 1 pizca de sal
- ¼ taza de chalotes picados
- 2 cucharadas de coñac o brandy
- 1 cucharada de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
- ½ taza de crema fresca
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de mejorana fresca picada
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los champiñones con una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y los champiñones estén de color marrón claro, de 8 a 10 minutos. Agregue 1/2 cucharada de mantequilla y chalotes; cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén caramelizados y casi tiernos, unos 10 minutos.
Rocíe con coñac y vinagre; cocine hasta que el líquido se evapore, 1 minuto. Agregue la crema fresca.
Agregue el caldo de pollo, la mejorana y sal y pimienta negra al gusto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cocine hasta que espese un poco y los champiñones estén tiernos, de 10 a 15 minutos.
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