Quesadillas De Frijoles
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates picados
- ½ paquete (10 onzas) de maíz congelado
- 12 tortillas de harina (12 pulgadas)
- 1 taza de queso Cheddar rallado
- ¼ taza de aceite vegetal
Elaboración
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Mezcle los frijoles, el pimiento, los tomates y el maíz; cocina hasta que se caliente por completo.
Unta 6 tortillas con cantidades iguales de la mezcla de frijoles y vegetales. Espolvoree con cantidades iguales de queso Cheddar y cubra con las tortillas restantes para formar quesadillas.
Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque las quesadillas en la sartén y cocine, volteándolas una vez, hasta que el queso se derrita y ambos lados estén ligeramente dorados.
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