Name: Pollo Del Millón De Dólares
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 (4.5 libras) de pollo entero; sal y pimienta negra molida al gusto; 1 limón, partido por la mitad; 3 dientes de ajo, pelados (Opcional); 1 manojo de tomillo fresco; 1 hoja de laurel; 2 cucharadas de aceite de oliva, o según sea necesario, divididas; 3 rebanadas gruesas de pan francés de masa madre del día anterior; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 taza de crema fresca; 1 cucharada de chalota pelada y rallada; 1 cucharadita de pimienta de Alepo; jugo de limón, o al gusto; 1 cucharadita de ralladura de limón; 3 flores de cebollino para adornar, picadas (Opcional)

1

Precaliente un horno a 450 grados F (230 grados C)

2

Sazone generosamente el interior de la cavidad del pollo y la parte posterior con sal y pimienta negra. Exprima las mitades de limón en la cavidad y deje caer las cáscaras exprimidas dentro. Rellene la cavidad con dientes de ajo y tomillo fresco; agregue una hoja de laurel a la cavidad.

3

Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una asadera pesada. Coloque las rebanadas de masa fermentada en el molde y presione las rebanadas ligeramente en aceite de oliva para ayudar a cubrir el fondo del pan. Rocíe 1 cucharada más de aceite de oliva sobre las rebanadas de pan. Coloque el pollo encima de las rebanadas de pan y ate las patas con hilo de cocina. Cepille el exterior del pollo con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone todo el exterior con sal.

4

Hornee el pollo en el horno precalentado durante 1 hora

5

Mezcle la crema fresca, la chalota rallada y la pimienta de Alepo en un tazón pequeño. Revuelva 2 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de limón en la salsa. Refrigere hasta que se necesite.

6

Levanta el pollo de las rebanadas de pan con unas pinzas y voltea las rebanadas de pan (estarán muy doradas). Vuelva a colocar el pollo sobre las rebanadas de pan. Cepille generosamente el exterior del pollo con salsa creme fraiche, poniendo suficiente para que gotee sobre las rebanadas de pan.

7

Regrese el pollo al horno y hornee por 10 minutos más para dorar el glaseado. Repita, untando generosamente más salsa creme fraiche sobre el pollo. Mas es mas. Hornea 10 minutos más. Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos. Un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, debe indicar 165 grados F (75 grados C).

8

Vierta el resto del glaseado de crema fresca en una sartén pequeña, colóquelo a fuego medio y lleve a ebullición. Revuelva constantemente, cocinando hasta que la chalota esté cocida y la salsa se reduzca ligeramente, 1 o 2 minutos. Apague el fuego.

9

Transfiera el pollo a una tabla de cortar y corte los pedazos de pan por la mitad transversalmente. Corte el pollo en 8 piezas para servir (muslos, muslos, alas y pechugas) y sirva con trozos de pan tostado empapado en grasa. Rocíe la salsa creme fraiche espesada sobre el pollo y adorne con flores de cebollino picadas.

Pollo Del Millón De Dólares

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