Pollo del Chef John Debajo de un Ladrillo

Precaliente el horno a 220 grados C (218°C (425°F)).

Use tijeras de cocina para cortar ambos lados de la columna vertebral. Retire la espina dorsal y deséchela. Corte el esternón desde el interior hasta que el pollo se pliegue como un libro y quede plano.

Sazone todo el pollo con sal y pimienta negra, y espolvoree hierbas provenzales, o al gusto. Deje reposar durante 10 minutos para que los sabores se impregnen en la carne.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite. Añada el pollo y fríalo hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado.

Coloque los ladrillos envueltos en papel de aluminio sobre la parte superior del pollo para distribuir el peso uniformemente.

Hornee el pollo durante 30-40 minutos o hasta que esté cocido. Para verificar si está listo, inserte un termómetro de cocina en la parte más gruesa del muslo y asegúrate de que marque 75 grados C (74°C (165°F)).

Retire los ladrillos con cuidado y deje reposar el pollo durante 10 minutos antes de servir. Esto ayudará a distribuir los jugos por toda la carne.