Pollo Caribeño Al Coco
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1½ cebollas picadas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 cucharada de ajo asado picado
- ½ lata (14 onzas) de leche de coco
- sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Elaboración
Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C)
En una sartén grande, fría la pechuga de pollo en aceite vegetal hasta que el pollo comience a dorarse
Revuelva las cebollas, los pimientos verdes y los pimientos rojos en la sartén con el pollo. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Cuando las verduras estén transparentes, agregue el ajo y la leche de coco. Deje que la mezcla se cocine de 5 a 8 minutos antes de retirar la sartén del fuego. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo.
Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y hornee a 425 grados F (220 grados C) durante 45 minutos, o hasta que las verduras se cocinen y el pollo esté tierno.
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