Pollo Calabrés Del Chef John

Name: Pollo Calabrés Del Chef John
Prep time: 25 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 gallinas de caza de Cornualles; 1 taza de vinagre de vino blanco; ½ taza de aceite vegetal; 2 cucharadas de hojas frescas de romero; 2 cucharadas de jugo de naranja fresco; 4 dientes de ajo, pelados; 1 huevo; 1 cucharada de salsa picante de Calabria, o más al gusto; 2 cucharaditas de ralladura de naranja rallada; 1½ cucharaditas de sal kosher; 1 filete de anchoa

Prep: 25 minutos

Cocción: 40 minutos

Adicional: 4 horas 5 minutos

Total: 5 horas 10 minutos

Porciones: 2

Rendimiento: 2 gallinas de caza

Información nutricional

Por Ración: 698 calorías, proteína 56,5 g, carbohidratos 13,5 g, grasa 45,8 g, colesterol 396,7 mg, sodio 1778,6 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Coloque una gallina de caza con la pechuga hacia abajo sobre una superficie de trabajo; Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado para cortar la columna vertebral de la gallina de caza, cortando cada lado del hueso de arriba a abajo. Retire la columna vertebral. Use un cuchillo afilado para cortar el cartílago del esternón. Voltea la gallina con la pechuga hacia arriba, aplana el ave ligeramente con las manos y gira las puntas de las alas debajo de las alas. Repita para el resto de la gallina de caza.

Coloque el vinagre de vino blanco, el aceite vegetal, el romero, el jugo de naranja, el ajo, el huevo, la salsa de chile calabresa, la ralladura de naranja, la sal kosher y el filete de anchoa en una licuadora. Pulse varias veces para combinar; mezcle hasta que la marinada esté suave y cremosa.

Coloque las gallinas de caza en una bolsa de plástico resistente con cierre hermético y vierta la marinada. Exprima el aire, selle la bolsa y refrigere por lo menos 4 horas, pero preferiblemente de 8 horas a toda la noche.

Precaliente la parrilla a fuego medio y engrase ligeramente la rejilla.

Retire las gallinas de caza de la marinada, reservando la marinada. Seque las aves en toallas de papel. Sazone los lados de la pechuga con sal.

Coloque las gallinas de caza con los lados de la pechuga hacia abajo en la parrilla precalentada y cocine hasta que la piel muestre marcas doradas de la parrilla, aproximadamente 5 minutos; gire las gallinas 45 grados y cocine a la parrilla 5 minutos más para hacer marcas de parrilla cruzadas.

Voltea las gallinas de caza boca arriba, úntalas con la marinada reservada y asa a la parrilla con la tapa puesta durante 5 minutos. Cepille las gallinas con más adobo. Repita, cocine 5 minutos, luego cepille con más adobo, hasta que las gallinas de caza estén doradas y un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo marque 160 grados F, aproximadamente 35 minutos más. Voltee las pechugas de las gallinas hacia abajo, cepille una vez más con la marinada y cocine con la tapa cerrada hasta que la marinada se haya glaseado sobre el pollo, unos 5 minutos más.

Transfiera las gallinas a una fuente para servir, deje reposar durante unos 5 minutos y sirva.

Brígida 5/5

Hola Gabin, puedes usar otro tipo de vinagre siempre y cuando no sea demasiado fuerte en sabor para que no interfiera con el resto de los ingredientes. En cuanto al tiempo de cocción, la salsa picante de Calabria no debería afectarlo significativamente, pero ten en cuenta que puede hacer que el pollo se reseque un poco más rápido si aumentas demasiado la cantidad.

Oier 5/5

He hecho esta receta varias veces y siempre sale deliciosa. Me gusta especialmente cómo la marinada le da un sabor intenso al pollo. La técnica de marcar la parrilla es genial, queda muy presentable.

Gabin 4/5

No sé si puedo usar otro tipo de vinagre en lugar del vinagre de vino blanco. ¿Cómo afectaría el tiempo de cocción si aumento la cantidad de salsa picante de Calabria?

Vera 5/5

Hola Leandro, puedes probar con vinagre de manzana o de vino tinto, pero ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente. En cuanto al tiempo de cocción, cada parrilla es diferente, así que lo mejor es usar un termómetro para carne y cocinar hasta que marque 160 grados F (71 grados C) en la parte más gruesa del muslo.

Carmina 5/5

La receta del Pollo Calabrés del Chef John me ha encantado. El adobo de vinagre y especias le da un toque único al pollo, y el tiempo en la parrilla lo deja jugoso por dentro y crujiente por fuera. ¡Un éxito total!

Leandro 4/5

No sé si puedo usar otro tipo de vinagre en lugar del vinagre de vino blanco. ¿Cuánto tiempo exacto necesito para cocinar el pollo en la parrilla?