Piernas De Cordero Estofadas En Saba

1.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C)

2.

Coloque las piernas de cordero en un tazón grande; rociar con aceite de oliva. Espolvorea con sal, pimienta negra, pimentón ahumado, canela y romero. Mezcle las piernas de cordero para esparcir el aceite y los condimentos sobre la carne.

3.

Extienda las rodajas de cebolla y los dientes de ajo en el fondo de una fuente para hornear pesada de 9x12 pulgadas. Coloque los muslos de cordero sobre las cebollas y el ajo.

4.

Cocine el cordero en el horno precalentado durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 200 grados F (95 grados C).

5.

Combine el caldo de pollo y el saba en un tazón. Vierta la mezcla sobre las piernas de cordero. Cubra bien la fuente para hornear con papel aluminio y coloque la fuente para hornear en una bandeja para hornear.

6.

Hornee el cordero en el horno hasta que un cuchillo perfore la carne fácilmente, de 2 1/2 a 3 horas. La carne estará tierna pero no se desprenderá del hueso. Use pinzas para voltear las piernas en la salsa de la sartén. Aumente la temperatura a 350 grados F (175 grados C).

7.

Regrese las piernas al horno y hornee, sin tapar, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado un poco, de 10 a 15 minutos. Voltee las piernas en la salsa después de 10 minutos y verifique que estén tiernas; si aún no están lo suficientemente tiernos, regrese al horno por 10 a 15 minutos más y vuelva a probar.

8.

Transfiera las piernas de cordero a un tazón y manténgalas calientes. Cuele los jugos de la sartén en una cacerola y colóquelos a fuego medio. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retire cualquier exceso de grasa de la parte superior de la salsa. Pruebe y sazone con sal; agregue el romero fresco. Sirva la salsa rociada sobre las piernas de cordero.