Piernas De Cordero Estofadas A Prueba De Maleficios
Ingredientes
- 5½ libras de pierna de cordero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- ½ cucharadita de romero seco
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla, en cubitos
- 1 costilla de apio, en cubitos
- 1 zanahoria grande, en cubitos
- 1½ cucharadas de harina para todo uso
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ taza de vino tinto
- 1 taza caldo de pollo
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ⅛ de cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de hojas de romero frescas picadas
Elaboración
Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C)
Coloque las piernas de cordero en una asadera y rocíe con aceite de oliva; sazone con sal, pimienta negra, romero seco y tomillo. Mezcle las piernas de cordero para cubrirlas con aceite y condimentos
Ase en el horno precalentado hasta que el cordero esté dorado, aproximadamente 30 minutos
Reduzca el calor del horno a 325 grados F (165 grados C)
Derrita la mantequilla en un cacerola a fuego medio-alto; cocine y revuelva la cebolla, el apio y la zanahoria en la mantequilla caliente hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 10 minutos. Agregue la harina a las verduras hasta que se mezclen; mezclar con ajo. Cocine y revuelva durante 1 minuto más.
Vierta el vino tinto en la mezcla de verduras, revuelva para combinar y mezcle el caldo de pollo, el agua, el vinagre balsámico y la canela. Vierta la salsa sobre las piernas de cordero en la asadera. Cubra la asadera con papel de aluminio, sellando el papel de aluminio sin apretar para que la salsa pueda reducirse un poco mientras se cocina.
Hornee las piernas de cordero durante 1 hora; Voltee las piernas de cordero y vuelva a colocar papel aluminio en el plato. Continúe horneando hasta que un tenedor se inserte fácilmente en la carne, aproximadamente 1 hora más. Transfiera las piernas de cordero a un tazón grande, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos.
Vierta el líquido para estofar en una cacerola, coloque a fuego alto y hierva durante 10 minutos, quitando la grasa mientras se reduce y espesa ligeramente. Revuelva el romero picado en la salsa, verifique los niveles de sal y pimienta, y sirva las piernas de cordero con salsa de pan.
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