Piccalilli
Ingredientes
- 1 libra de sal
- 1 galón de agua
- 2 libras de coliflor, partida en floretes pequeños
- 2 libras de pepino, pelado y cortado en cubitos
- 2 libras de cebolla perla, cortada por la mitad
- 9 onzas de azúcar blanca
- 3 cucharaditas de mostaza en polvo
- 1½ cucharaditas de jengibre molido
- 6 tazas de vinagre blanco destilado
- 1½ onzas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de cúrcuma molida
Elaboración
Disuelva la sal en el agua y agregue el pepino, la cebolla y la coliflor. Tapar y dejar durante 24 horas. Escurra las verduras.
En una cacerola grande, mezcle el azúcar, la mostaza y el jengibre con 5 tazas de vinagre. Agregue la mezcla de sal y vegetales, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Mezcle la harina y la cúrcuma con la 1 taza restante de vinagre y revuelva con los vegetales cocidos. Llevar a ebullición y cocinar de 1 a 2 minutos. Vierta en frascos de conservas esterilizados.
En una olla grande, vierta agua hasta la mitad con agua hirviendo. Usando un soporte, baje con cuidado los frascos en la olla. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Agregue más agua hirviendo para cubrirlos, aproximadamente 2 pulgadas por encima de la parte superior. Llevar a ebullición y tapar, procesando durante 15 minutos. Retire los frascos de la olla. Coloque los frascos sobre una superficie de madera o de tela, separados por varias pulgadas, y deje que se enfríen. Los frascos serán sellados.
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