Pesto Orzo Con Calabacín Asado

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C), Coloque el calabacín en un tazón y sazone con 2 cucharadas de aceite, ajo en polvo, sal y pimienta.

2.

Mezcle hasta que todas las rebanadas estén humedecidas.

3.

Extender sobre una bandeja para hornear grande.

4.

Ase los calabacines en el horno precalentado durante 10 minutos.

5.

Voltee las rebanadas y continúe asando hasta que estén tiernas y doradas, unos 10 minutos más.

6.

Mientras tanto, hierva una olla grande de agua.

7.

Agrega el orzo y el caldo de verduras; cocina hasta que el orzo esté tierno pero firme al morderlo, unos 8 minutos.

8.

Escurra y reserve.

9.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande y cocine la cebolla hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos.

10.

Agregue la salsa pesto.

11.

Cortar las rodajas de calabacín en 4 piezas y agregar a la sartén.

12.

Agregue orzo cocido, revolviendo hasta que absorba la salsa pesto.

13.

Agregue los tomates cherry al final; revuelva durante unos 30 segundos.

14.

Adorne con queso parmesano.