Pesto Apropiado
Ingredientes
- 4 dientes de ajo, pelados
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 3 cucharadas de piñones
- 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
- ½ taza de aceituna extra virgen suave aceite
Elaboración
Muela el ajo y una pizca de sal kosher en un mortero con el mazo hasta que el ajo esté triturado y como una pasta, 1 o 2 minutos. Agregue albahaca en 3 o 4 adiciones, triturando y golpeando las hojas hasta que formen una pasta bastante fina, unos 8 minutos o más, según el tamaño de las hojas y el grosor de los tallos. Añadir y machacar los piñones.
Transferir un puñado de queso rallado al mortero y machacar en la salsa. Agrega otro puñado de queso e incorpora a la mezcla. Continúe agregando el queso un puñado a la vez hasta que esté completamente incorporado, aproximadamente 5 minutos.
Rocíe con aceite de oliva 1 cucharada a la vez, mezclándolo con la salsa. Cuando todo el aceite de oliva se haya agregado y emulsionado en la mezcla, transfiera el pesto a un tazón y rocíe la superficie con aceite de oliva.
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