Pepinillo De Sandía De La Abuela Ashworth

1.

Disuelva la sal en un tazón grande con suficiente agua para cubrir los cubos de cáscara de sandía recortados (todas las partes verdes y rojas eliminadas). Remoje la cáscara de sandía durante la noche en el agua salada. Escurra, enjuague y coloque los cubos de corteza en una cacerola grande a fuego medio. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurra la cáscara en un colador colocado en el fregadero.

2.

Mezcle el azúcar, el vinagre y 2 tazas de agua en un tazón grande, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Coloque el limón, la canela y los clavos de olor en un trozo de estopilla y ate las esquinas para formar una bolsa de especias. Coloque la bolsa de especias en la olla y agregue los trozos de cáscara de sandía. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que la cáscara de la sandía se vuelva translúcida, aproximadamente 35 minutos. Retire la bolsa de especias.

3.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Empaque el pepinillo de sandía en los frascos calientes y esterilizados, llenando los frascos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Pase un cuchillo o una espátula delgada por el interior de los frascos después de que se hayan llenado para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y atornille los anillos.

4.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje con cuidado los frascos a la olla con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario hasta que el nivel del agua esté al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleve el agua a ebullición, cubra la olla y procese durante 10 minutos, o el tiempo recomendado para su área.

5.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie cubierta de tela o de madera, separados por varias pulgadas, hasta que se enfríe. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté apretado (la tapa no se mueve hacia arriba o hacia abajo).