Penne Con Salsa De Pimiento Rojo Y Brócoli

1.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agrega las cebollas y saltéalas durante unos 5 minutos hasta que se ablanden; revolviendo ocasionalmente. Baja un poco el fuego y añade el ajo y el pimiento rojo. Continúe cocinando las verduras, revolviendo con frecuencia durante 15 minutos.

2.

En un procesador de alimentos o licuadora, pique finamente las almendras. Agregue la mezcla de pimiento y cebolla, el vinagre y el aceite de oliva restante; mezclar todo hasta obtener un puré. Agrega la sal, la pimienta negra y la cayena. Mezcle brevemente para incorporarlos.

3.

Disponga una vaporera de verduras sobre agua en una cacerola. Lleva el agua a ebullición y agrega el brócoli. Cubra la sartén y cocine el brócoli a fuego medio durante 5 minutos o un poco más, hasta que esté tierno como a usted le gusta. Manténgalo caliente.

4.

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Escurra la pasta y regrésela a la olla.

5.

Vierta la salsa de pimiento rojo, el queso parmesano, el brócoli y la albahaca en la olla de penne. Calienta el contenido a fuego medio hasta que la pasta esté muy caliente. Mezclar bien. Agregue más sal y pimienta al gusto si es necesario. Sirva la pasta inmediatamente.