Pechugas De Pollo Rellenas De Chorizo ​​con Mole De Frambuesa

1.

Haga un sofrito combinando el ajo, el cilantro, el pimiento verde, la cebolla, 1 tomate y 1 cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora. Haga puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón y reserve.

2.

Haga la salsa de mole combinando la mermelada de frambuesa, el puré de chipotle, los tomates restantes, el jugo de naranja, el jugo de limón, la leche, la mayonesa y el cacao en polvo en el procesador de alimentos o licuadora. Haga puré hasta que quede suave.

3.

Coloque las pechugas de pollo entre 2 capas de envoltura de plástico; libra hasta un espesor de 1/2 pulgada. Divide el guacamole, el queso y el chorizo ​​en partes iguales en el centro de cada pechuga. Enrolle el pollo alrededor del relleno y asegúrelo con palillos.

4.

Combine el sofrito y las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue las pechugas de pollo y cocine hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por lado. Vierta la salsa de mole en la sartén y baje el fuego a medio-bajo. Cubra y cocine durante 1 hora, volteando con frecuencia. Sirva el pollo con la salsa espesada con una cuchara encima.