Name: Ragú De Rabo De Toro
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 3½ libras de rabo de res, cortado en secciones de 2 pulgadas; 1 cucharada de aceite de oliva; Sal y pimienta negra recién molida; 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos; 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes; ¼ de taza de vinagre de jerez; 4 tazas de salsa o puré de tomate, o más si se desea; 2 tazas de caldo de pollo, o suficiente para cubrir los rabos de toro; 1 ramita de romero fresco; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 ramitas de orégano fresco; 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto; ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo

Ragú De Rabo De Toro

Prep:: 15 mins Cook:: 4 hrs 45 mins Total:: 5 hrs Porciones:: 4 Rendimiento:: 4 porciones

Elaboración

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Engrase ligeramente un molde para hornear lo suficientemente grande como para contener los rabos de buey en una sola capa.

Coloque las cebollas picadas y el ajo en el molde preparado. Frote las secciones de rabo de toro con aceite de oliva; Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Disponer encima de las cebollas. Asar en horno precalentado durante 25 minutos. Voltee los rabos y continúe asando hasta que estén bien dorados, otros 20 a 35 minutos. Retire la fuente del horno.

Vierta el vinagre de vino, la salsa de tomate, el caldo de pollo o el agua, el romero, el tomillo, el orégano, la sal y las hojuelas de chile rojo en la fuente para hornear; revolver. Vierta toda la mezcla en una olla grande. Coloque a fuego medio-alto hasta que la salsa comience a hervir. Cubrir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y esté muy tierna, aproximadamente de 4 a 5 horas. Retire la grasa antes de servir.

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