Pastel Invertido De Durazno III

1.

Precalentar el horno a 375 grados. Ponga a hervir una cacerola grande con agua.

2.

Marque el extremo del tallo de cada melocotón y coloque los melocotones en el agua hirviendo. Hervir durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que las pieles se ablanden. Transfiera a un recipiente con agua fría para que se enfríen, luego pele, corte a la mitad y deshuese los duraznos.

3.

En una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas, combine 1/3 taza de azúcar con 1 cucharada de mantequilla. Cocine a fuego medio durante 3 a 5 minutos, o hasta que el azúcar comience a derretirse. Agregue los duraznos a la sartén, con el lado cortado hacia arriba, en una capa (la fruta debe encajar bien). Retire la sartén del fuego y reserve.

4.

En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal; reservar.

5.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el 1/3 de taza de azúcar restante y 1 cucharada de mantequilla con el aceite hasta que se mezclen. Agregue el huevo, batiendo hasta que quede suave, luego agregue la vainilla y el extracto de almendras. Con la batidora a baja velocidad, agregue el suero de leche y la mezcla de harina reservada, batiendo hasta que se incorporen.

6.

Con una cuchara, coloque la mezcla uniformemente sobre los duraznos en la sartén, coloque la sartén en el horno y hornee, sin tapar, a 375 grados F (190 grados C), durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un probador de pasteles en el centro del pastel, éste salga limpio.

7.

Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe durante 3 a 4 minutos. Afloje los bordes de la torta con un cuchillo. Invierta el pastel en un plato para servir. Si alguno de los duraznos se pega a la sartén, retíralo con un cuchillo y vuelve a colocarlo en el pastel.