Pastel De Tomate Italiano
Ingredientes
- 3½ tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 2½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de agua
- 6 cucharadas de agua
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 chalote mediano, picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de azúcar blanca
- sal kosher al gusto
- ¼ taza de queso pecorino romano rallado finamente
Elaboración
Mezcle la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa. Agregue aceite de oliva y 1 taza más 6 cucharadas de agua. Amasar a baja velocidad hasta que la masa se una, aproximadamente 3 minutos. Dejar reposar la masa durante 10 minutos. Amasar una vez más a velocidad baja durante 10 minutos hasta que la masa se separe de los lados del bol.
Retirar el gancho para masa, cubrir bien la parte superior del bol con papel film y dejar leudar en el frigorífico durante al menos 8 horas (hasta a 24 horas).
Mientras tanto, para la salsa, agregue los tomates a un procesador de alimentos y haga un puré. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el ajo, la chalota, el orégano y las hojuelas de pimienta. Cocine y revuelva hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el puré de tomates y sazone con azúcar. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 45 minutos. Sazonar con sal. Retire del fuego, lleve a temperatura ambiente y refrigere hasta que la masa haya terminado de crecer.
Engrase generosamente el interior de una bandeja para hornear con borde de 13x18 pulgadas con 3 cucharadas de aceite de oliva. Retire la masa del refrigerador 2 horas antes de hornear. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme una bola plana. Transfiera la bola a la bandeja para hornear engrasada. Cubre la bola por todos lados con aceite de oliva con las manos, cúbrela sin apretar con una envoltura de plástico y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debe extenderse. Estire y empuje con cuidado la masa hacia las esquinas y los bordes del molde. Cubra sin apretar y deje crecer durante 1 hora más.
Ajuste una rejilla del horno a la posición media superior. Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).
Cuando la masa haya subido, acople suavemente el centro con las yemas de los dedos y use sus manos para crear una cresta elevada de aproximadamente 1 pulgada de ancho alrededor del borde
Esparza la masa generosamente con salsa, dejando el borde elevado de 1 pulgada sin la salsa. Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes, aproximadamente 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos.
Espolvoree con queso Pecorino Romano, córtelo en rodajas y sirva.
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