Pastel De Ricota (Receta Italiana Antigua)

1.

["Bate los 12 huevos, 2 tazas de azúcar y el extracto de vainilla en un tazón grande. Agrega el queso ricotta y las chispas de chocolate, si las usas (ver Nota del cocinero). Reserva"., "Combina la harina, el polvo de hornear, y 1 taza de azúcar juntos. Cortar en 1/2 taza más 1 cucharada de manteca vegetal hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Mezcle 4 huevos batidos y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Divida la masa en 4 bolas, envuélvala en plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.", "Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrase dos moldes para pasteles hondos.", "Extienda 2 de las bolas para que encajen en los moldes para pasteles. No haga la corteza demasiado gruesa, ya que se expandirá durante la cocción. No acanalar los bordes de la masa. Extienda las otras 2 bolas de masa y córtelas en 8 tiras estrechas para la parte superior de la masa. (Alternativamente, puede usar cortadores de galletas y colocar los recortes en la parte superior de las tartas).", "Vierta el relleno de ricota uniformemente en las masas de tarta. Cubra cada pastel con 8 tiras angostas de masa o recortes de galletas. Cepille la parte superior del pastel con leche para que brille, si lo desea. Coloque papel de aluminio en el borde de la corteza.", "Hornee en horno precalentado durante 20 a 30 minutos; retire el papel aluminio. Gire los pasteles en la rejilla para que se horneen uniformemente. Continúe horneando hasta que un cuchillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio, de 25 a 30 minutos más. Enfriar completamente sobre rejillas de alambre. Refrigere hasta servir."]