Pastel De Pascua Siciliano

1.

En una cacerola, hierva 2 tazas de agua. Agrega el arroz y revuelve. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire del fuego y reserve.

2.

Coloque las pasas en una cacerola pequeña y cubra con agua hirviendo. Cocine a fuego lento o 10 minutos. Retire del fuego, escurra y reserve.

3.

Para hacer la masa: en un tazón mediano o en un procesador de alimentos, combine la harina y 1/3 taza de azúcar superfina. Corte la mantequilla o pulse en el procesador hasta que la mezcla parezca harina de maíz. Mezclar en 1 yema de huevo. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla se mantenga unida cuando la apriete. Envuélvalo con una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas.

4.

En una cacerola mediana, combine el arroz cocido, la leche, la ralladura de naranja y 1 cucharada de azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté cremosa y espesa. Alejar del calor. Bate 3 yemas de huevo con 1/3 taza de azúcar en un tazón grande. Agregue gradualmente la mezcla de arroz caliente, aproximadamente una taza a la vez, batiendo constantemente. Agregue el queso ricotta, las pasas cocidas y la canela. Agregue vainilla y agua de azahar. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente

5.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

6.

Extienda 3/4 de la masa de hojaldre en un círculo de 11 pulgadas y cubra el fondo y los lados de molde desmontable de pulgadas. Cubra ligeramente con una envoltura de plástico y refrigere. Estire la masa restante en un círculo de 10 pulgadas y córtela en tiras de celosía.

7.

En un tazón grande de vidrio o de metal, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Doble 1/3 de las claras en la masa para aligerarla, luego doble rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas.

8.

Vierta el relleno en el molde forrado con masa. Cruza las tiras de celosía sobre el relleno. Selle las tiras de celosía hasta el borde inferior de la masa.

9.

Hornee en horno precalentado durante una hora o hasta que la masa esté dorada. Enfríe a temperatura ambiente durante unas 4 horas y luego manténgalo refrigerado.