Pastel De Coco Con Relleno De Piña

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Engrase y enharine un molde cuadrado de 9 pulgadas.

3.

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande.

4.

Batir los huevos, uno a la vez; agregue el extracto de vainilla.

5.

Combine la harina y el polvo de hornear en un recipiente aparte; añadir a la mezcla cremosa y mezclar bien.

6.

Mezcle la leche de coco hasta que la masa esté suave.

7.

Raspar en el molde preparado y alisar la parte superior.

8.

Hornear en el horno precalentado hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente, de 30 a 40 minutos.

9.

Enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.

10.

Pasa un cuchillo de mesa por los bordes para aflojar.

11.

Invierta con cuidado sobre una rejilla para enfriar.

12.

Deje enfriar, unos 30 minutos.

13.

Mientras tanto, combine la piña triturada, el jugo y la maicena en una cacerola.

14.

Batir hasta que la maicena esté suave.

15.

Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el relleno se espese y apenas comience a hervir.

16.

Retire y deje enfriar.

17.

Haga crema de azúcar glas y la manteca en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa.

18.

Bata el extracto de vainilla.

19.

Agregue gradualmente la leche de coco, batiendo hasta que quede suave; es posible que necesite usar más o menos leche dependiendo del grosor deseado del glaseado.

20.

Corta el pastel enfriado por la mitad para formar dos piezas de 4 1/2x9 pulgadas.

21.

Extienda el relleno de piña encima de una mitad.

22.

Coloque la otra mitad, con la parte superior hacia abajo, sobre el relleno.

23.

Cubra los lados y cubra con glaseado, luego espolvoree coco por todo el glaseado, presionando suavemente para que se pegue.