Pastel De Castaña Húngaro
Ingredientes
- ¾ de libra de castañas enteras, escurridas
- ½ taza de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de ron oscuro
- 10 (1 onza) cuadrados de chocolate agridulce, picados
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ taza de azúcar blanca
- 6 (1 onza) cuadrados de chocolate agridulce, picados
- ½ taza de crema espesa
- 1 cucharada de ron oscuro
- 8 marrons glaces (castañas confitadas)
- 1 taza de crema espesa, fría
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1 cucharada de ron oscuro
- ¾ taza de marrons glace picados (castañas confitadas)
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra el fondo de un molde desmontable engrasado de 9 pulgadas con papel pergamino. Luego engrase el papel de pergamino.
Separe los huevos.
En un procesador de alimentos haga puré las castañas con la mantequilla y el ron, raspando los lados, hasta que la mezcla esté suave. Agrega el chocolate amargo derretido y licúa la mezcla hasta que se integre bien. Con el motor en marcha, añadimos las yemas, de una en una, y pasamos la mezcla a un bol grande.
En un bol con batidora eléctrica batimos las claras con la sal hasta que formen picos suaves, añadimos el azúcar, un poco a poco, batiendo, y batiendo el merengue hasta que tenga picos rígidos.
Batir aproximadamente una cuarta parte del merengue en la mezcla de chocolate para aligerarlo e incorporar el merengue restante suave pero completamente. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior.
Hornee el pastel en el medio de un horno a 350 grados F (175 grados C) durante 45 a 55 minutos, o hasta que salga un probador con migas adheridas y la parte superior está agrietada. Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos, retire el costado del molde e invierta el pastel en otra rejilla. Retire el fondo de la sartén, invierta la torta sobre una rejilla y deje que se enfríe por completo. (El pastel caerá mientras se enfría.)
Para hacer el glaseado: Ponga 6 onzas del chocolate finamente picado en un tazón pequeño, en una cacerola hierva 1/2 taza de la crema y viértala sobre el chocolate. Revuelva la mezcla hasta que el chocolate se derrita y el glaseado esté suave y agregue 1 cucharada de ron. Sumerja cada castaña confitada hasta la mitad en el glaseado para cubrirlo parcialmente, transfiera las castañas a una bandeja cubierta con papel de aluminio y déjelas reposar.
Invierta el pastel en una rejilla colocada sobre papel encerado, vierta el glaseado sobre él, alisando el glasear con una espátula y dejar que el exceso gotee por los lados, y dejar reposar el pastel durante 2 horas, o hasta que el glaseado esté firme. Transfiere el pastel con cuidado a un plato para servir y decóralo con las castañas cubiertas.
Prepara la crema batida justo antes de servir el pastel: en un tazón frío con batidores fríos, bate la 1 taza de crema espesa hasta que forme picos suaves, bate las 2 cucharadas de azúcar y la 1 cucharada de ron, y batir la mezcla hasta que quede a punto de nieve. Incorpore las castañas confitadas picadas. Sirva el pastel con la crema batida.
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