Pastel De Caramelo III
Ingredientes
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 taza de agua hirviendo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 5 cucharadas de harina común
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ taza de leche
- 3 yemas de huevo batidas
- 1 base de tarta (9 pulgadas), horneada
- 3 claras de huevo
- ¼ de cucharadita de crémor tártaro
- ½ taza de azúcar blanca
Elaboración
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C.)
En una sartén de hierro pesado, a fuego medio, revuelva 1 taza de azúcar hasta que se derrita y se dore. Reduzca el fuego a bajo y mezcle con agua hirviendo. Ponga a un lado.
En una cacerola pesada, derrita la mantequilla. Alejar del calor. Agregue harina y sal a la mantequilla mezclando bien. Agregue 1/4 de leche. Regrese la sartén a la estufa, a fuego lento, y agregue el 1/4 de taza de leche restante y el jarabe de caramelo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. Ponga las yemas de huevo en un tazón pequeño. Agregue aproximadamente la mitad de la mezcla caliente a las yemas de huevo. Vierta la mezcla de yema de nuevo en la mezcla de caramelo restante. Cocinar 1 minuto y verter en la base de la tarta horneada.
Batir las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas. Agregue la 1/2 taza de azúcar restante, muy lentamente, batiendo hasta que las claras de huevo estén rígidas. Extienda sobre el relleno y hornee a 400 grados durante 10 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
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