Pasta Penne De Verano
Ingredientes
- 1 paquete (16 onzas) de pasta penne
- ⅓ libra de pimientos verdes en rodajas
- ⅓ libra de pimientos rojos en rodajas
- ⅓ libra de pimientos amarillos en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 calabacín, en rodajas
- 1 calabaza amarilla, en rodajas
- 6 onzas de champiñones, picados
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates medianos - pelados, sin semillas y picados
- pimienta negra molida al gusto
- sal para sabor
Elaboración
En una olla grande cocine la pasta penne en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurra la pasta, dejándola ligeramente húmeda.
Mientras se cocina la pasta, lave los pimientos y córtelos en tiras de 1/4 de pulgada. En una sartén grande a fuego medio coloca 2 cucharadas de aceite de oliva y saltea el pimiento hasta que esté tierno. No permita que los pimientos se doren.
A la sartén, agregue el calabacín en rodajas y la calabaza amarilla y saltee durante 2 minutos. Agregue los champiñones picados y el ajo picado y saltee 2 minutos más, revolviendo con frecuencia. Agregue los tomates picados y retire del fuego.
Servir las porciones de pasta en un plato caliente. Agregue la salsa encima. Espolvorea con sal y pimienta al gusto.
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