Pasta Con Pesto Y Vieiras
Ingredientes
- 16 onzas de pasta fettuccine seca
- ¼ taza de pesto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde, en rodajas finas
- ½ taza de champiñones frescos en rodajas
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 1 libra de vieiras
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
Elaboración
En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta fettuccini hasta que esté al dente. Desagüe. Agregue la salsa pesto y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Mientras tanto, en una sartén grande, saltee la cebolla y el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregue el pimiento verde, los champiñones y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino blanco seco, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto y deje hervir. Agregue las vieiras y revuelva durante 2 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las vieiras, ya que se endurecerán si se exponen a un calor prolongado.
Mezcle la pasta cubierta con pesto con la salsa de vieiras. Espolvorear con queso parmesano rallado. Servir inmediatamente.
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