Panzanella Del Chef John

1.

Vierta el pan en una sartén grande y rocíe con 1/4 taza de aceite de oliva, trabajando en lotes si es necesario. Cocine y revuelva el pan a fuego medio, agregando más aceite según sea necesario, hasta que los cubos de pan estén dorados y crujientes por fuera, de 7 a 12 minutos.

2.

Espolvoree Parmigiano-Reggiano sobre los cubos de pan; cocine y revuelva hasta que el queso se derrita sobre el pan, y el pan esté crujiente por fuera pero aún masticable por dentro, de 3 a 4 minutos más. Deje enfriar por completo.

3.

Combine los tomates, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta negra en un tazón hasta que estén bien mezclados. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos.

4.

Agregue la albahaca a la mezcla de tomate; agregue los cubos de pan y revuelva. Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente de 3 a 4 minutos; si el líquido se absorbe por completo, añadir más vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto. Sazone con sal y pimienta negro.