Panceta De Cerdo Con Caramelo Del Chef John

Name: Panceta De Cerdo Con Caramelo Del Chef John
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 16 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 manojo de cebollas verdes - las partes blancas picadas, las partes verdes cortadas en trozos de 3 1/2 pulgadas; 10 onzas de panceta de cerdo entera; sal al gusto; ¼ taza de azúcar morena envasada; 2 cucharadas de arroz vinagre; 2 cucharadas de salsa de pescado; 1 cucharada de jugo de jengibre; ½ cucharadita de salsa de soya; 4 dientes de ajo, en rodajas; 4 chiles rojos secos enteros; ½ taza de agua

Preparar: 30 minutos

Cocinar: 6 horas

Adicional: 10 horas

Total: 16 horas 30 minutos

Porciones: 2

Rendimiento: 2 porciones

Información nutricional

Por Ración: 410 calorías, proteína 20,6 g, carbohidratos 39,3 g, grasa 19,7 g, colesterol 51,2 mg, sodio 2272,6 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C)

Coloque una hoja grande de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo plana. Coloque la mitad de las partes verdes de las cebollas verdes en el centro del papel de aluminio. Coloque la panceta de cerdo, con el lado más gordo hacia abajo, encima de las cebollas verdes y cubra la panceta de cerdo con la mitad restante de las partes verdes de las cebollas verdes; espolvorear con sal. Dobla bien el papel de aluminio alrededor del cerdo y las cebollas verdes. Envuelva la panceta de cerdo nuevamente en otra hoja de papel de aluminio. Coloque la carne de cerdo envuelta, con las junturas hacia arriba, en un molde para pan.

Cocine la panceta de cerdo en el horno precalentado durante 5 1/2 horas. Apague el fuego del horno y deje enfriar en el horno durante 2 horas. Retire del horno y enfríe en el refrigerador de 8 horas a toda la noche.

Retire la carne de cerdo del papel aluminio y deseche las cebollas verdes. Corte la carne de cerdo en 8 piezas.

Cocine el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, de 2 a 4 minutos por lado

Bate el azúcar morena, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el jugo de jengibre y la salsa de soya en un tazón.

Retire la mayor parte de la grasa de la sartén y deséchela. Agregue 1 cucharada de glaseado de azúcar moreno y aumente el fuego a medio-alto. Cocine hasta que la carne de cerdo esté glaseada por todos lados y las piezas estén caramelizadas, aproximadamente 10 minutos. Haga un pozo en el centro de la sartén y agregue las partes blancas picadas de la cebolla verde, el ajo y los pimientos. Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Vierta el agua y el glaseado de azúcar moreno restante en la sartén; cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, de 3 a 5 minutos.

Darío 5/5

Hola Eder, en el paso 2, primero debes envolver la panceta de cerdo y las cebollas verdes en papel aluminio y luego colocar esa envoltura en un molde para pan. ¡Espero que esto aclare tus dudas!

Einar 5/5

Hola Beatriz, para lograr esa textura crujiente y tierna en la panceta, lo importante es sellarla bien en la sartén antes de glasearla. Asegúrate de que el fuego no esté muy alto para evitar que se queme por fuera antes de estar lista por dentro. ¡Espero que te quede riquísima!

Mattia 5/5

Me encantó esta receta, la carne de cerdo estaba deliciosa y el caramelo le dio un toque dulce perfecto. La técnica de envolverla en papel aluminio funcionó muy bien para mantenerla jugosa.

Sofía 5/5

Me encantó esta receta de panceta de cerdo con caramelo. La carne estaba jugosa y el glaseado tenía un sabor increíble. Lo que más me gustó fue la combinación de sabores dulces y salados.

Beatriz 4/5

No entiendo cómo se debe cortar la panceta para que quede crujiente en los bordes pero tierna por dentro.

Eder 4/5

No entiendo si tengo que poner el papel aluminio directamente en el molde para pan o si lo envuelvo primero en otra cosa.