Pan Turco Ekmek

1.

Para hacer el entrante: Coloque 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua en un recipiente tapable; revuelva bien.

2.

Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

3.

Al día siguiente, agregue 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua al tazón.

4.

Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

5.

El tercer día, agregue 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua al recipiente.

6.

Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

7.

Para hacer la masa: En un tazón grande, disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia.

8.

Déjelo reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

9.

Rompa el iniciador en trozos pequeños y agréguelo a la mezcla de levadura.

10.

Agregue 4 tazas de harina y la sal.

11.

Agregue la harina restante, 1/2 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.

12.

Cuando la masa se haya juntado, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos.

13.

Espolvorea un poco de harina sobre la masa y luego cúbrela con un paño seco.

14.

Deja que suba hasta que doble su tamaño.

15.

Vuelve a poner la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y sácale el aire.

16.

Divide la masa por la mitad y amasa cada pieza durante 2 a 3 minutos.

17.

Forme cada pieza en un pan ovalado apretado.

18.

Espolvorea dos sartenes con harina de maíz.

19.

Enrolle y estire dos panes hasta que sean óvalos de 15x12 pulgadas.

20.

Espolvorea la parte superior de los panes con harina.

21.

Cubra con un paño seco y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

22.

Mientras tanto, precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

23.

Hornee en horno precalentado durante 30 a 40 minutos.

24.

Rocíe con agua 3 veces en los primeros 15 minutos.

25.

Los panes están listos cuando sus fondos suenan huecos cuando se golpean.

26.

Deje enfriar sobre rejillas antes de servir.