Bollo

1.

Caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que burbujee, luego retírela del fuego.

2.

Agregue la mantequilla hasta que se derrita; déjalo enfriar hasta que esté tibio.

3.

En un tazón pequeño, disuelve la levadura en agua tibia.

4.

Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

5.

En otro tazón pequeño, combine 2 huevos enteros con la yema de huevo; batir ligeramente.

6.

En un tazón grande, mezcle 4 tazas de harina, azúcar blanca, sal, ralladura de limón, macis y nuez moscada.

7.

Haga un pozo en el centro de esta mezcla y vierta la leche enfriada, la mezcla de levadura y los huevos batidos.

8.

Bate bien hasta que se forme una masa suelta.

9.

Cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unas 3 horas.

10.

Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

11.

Amasar suavemente la masa e incorporar poco a poco la taza de harina restante.

12.

Continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica, unos 10 minutos.

13.

Divida la masa en 3 porciones; 1 pequeño, 1 mediano y 1 grande (o uno del tamaño de una mandarina, uno del tamaño de una naranja y otro del tamaño de una toronja).

14.

Corte la pieza más grande de masa por la mitad y extiéndala en 2 cuerdas largas de aproximadamente 30 pulgadas de largo.

15.

Retuerza las cuerdas y colóquelas en una espiral de 8 pulgadas de diámetro y colóquelas en una bandeja para hornear galletas ligeramente engrasada.

16.

Corte el trozo de masa de tamaño mediano por la mitad y extiéndalo en 2 cuerdas de aproximadamente 20 pulgadas de largo cada una.

17.

Retuerza las cuerdas y colóquelas en un anillo encima del primer círculo de masa.

18.

Enrolle la pieza más pequeña de masa en una cuerda de aproximadamente 12 pulgadas de largo.

19.

Enrolle esta cuerda encima de la otra masa.

20.

El pan completo debe verse como una pirámide.

21.

Coloque el pan sin tapar en un horno sin calentar para que suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.

22.

Retire el pan del horno y precaliéntelo a 325 grados F (165 grados C).

23.

Bate ligeramente la clara de huevo reservada y pincela sobre el pan.

24.

Hornee a 325 grados F (165 grados C) durante 30 a 40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

25.

Si el pan comienza a dorarse demasiado rápido, cubra con papel de aluminio y continúe horneando.

26.

Enfriar sobre una rejilla.