Pan Francés

En un tazón grande, combine 2 tazas de harina, levadura y sal. Agregue 2 tazas de agua tibia y bata hasta que esté bien mezclado con una batidora de pie con un accesorio de gancho para masa. Usando una cuchara de madera, agregue la mayor cantidad de harina restante que pueda.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, amase suficiente harina para hacer una masa firme que sea suave y elástica. Amasar durante unos 8 a 10 minutos en total. Forma una bola. Coloque la masa en un recipiente engrasado y voltee una vez. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique.

Golpee la masa y divídala por la mitad. Voltee sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubra y deje reposar durante 10 minutos. Enrolle cada mitad en un rectángulo grande. Enrolle, comenzando desde un lado largo. Humedezca el borde con agua y selle. Extremos cónicos.

Engrase una bandeja para hornear grande. Espolvorear con harina de maíz. Coloque los panes, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Bata ligeramente la clara de huevo con 1 cucharada de agua y cepille. Cubrir con un paño húmedo. Deje crecer hasta que casi se duplique, de 35 a 40 minutos.

Con un cuchillo muy afilado, haga 3 o 4 cortes diagonales de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad en la parte superior de cada pan. Hornee en un horno precalentado a 375 grados F (190 grados C) durante 20 minutos. Pincelar de nuevo con la mezcla de clara de huevo. Hornee durante 15 a 20 minutos adicionales, o hasta que el pan esté listo. Si es necesario, cubra sin apretar con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Retire de la bandeja para hornear y enfríe sobre una rejilla.