Paletilla De Cerdo A La Sidra

Prep:: 10 mins Cook:: 2 hrs 15 mins Total:: 2 hrs 25 mins Porciones:: 4 Rendimiento:: 4 porciones
Paletilla De Cerdo A La Sidra
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Ingredientes

  • 1 (3 libras) de lomo de cerdo asado, cortado en trozos de 3 o 4 pulgadas
  • Sal kosher para sazonar generosamente el cerdo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 cucharadita de sal , y más al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de hojas de salvia frescas, cortadas
  • 1 botella (750 mililitros) de sidra de manzana dura
  • ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de crema fraiche o crema espesa
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • Creme fraiche para decorar
  • Cebollino fresco picado para decorar
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Elaboración

1

Sala generosamente todos los lados de los trozos de paleta de cerdo. Caliente el aceite en una olla pesada a fuego alto. Dore las paletas de cerdo hasta que la superficie esté chamuscada y crujiente, aproximadamente 3 o 4 minutos por lado. Transfiera el cerdo dorado a un plato. Agregue las cebollas al aceite y reduzca el fuego a medio y sazone con una pizca de sal y pimienta. Cocine y revuelva unos 2 minutos. Agrega hojas de salvia rotas; cocine hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a dorarse, revolviendo con frecuencia. Vierta la sidra en la olla; revuelva para desglasar el fondo. Suba el fuego a alto y deje hervir. Agregue el vinagre de sidra. Reduzca el fuego a bajo.

2

Transfiera las paletas de cerdo a la mezcla de sidra. Cubrir; cocine a fuego lento a fuego lento durante 1 hora. Retire la tapa y voltee las piezas. Cubrir; cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 1 a 2 horas más. Transfiera la carne de cerdo a un tazón con una cuchara ranurada.

3

Suba el fuego a alto y hierva la salsa a fuego lento. Batir en crema fresca. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad y se espese un poco, de 8 a 10 minutos. Agregue una pizca de cayena. Transfiera la carne de cerdo a la olla; reduzca el fuego a bajo. Rocíe la carne de cerdo con la salsa mientras se calienta y se vuelve perfectamente tierna, y la salsa es tan espesa como la desea, unos 15 minutos más.

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