Paella Rápida Y Fácil
Ingredientes
- 1 libra de camarones jumbo, pelados y desvenados, conchas reservadas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de hebras de azafrán, o más al gusto
- 2¼ tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 onzas de chorizo cortado en rodajas finas
- ½ cebolla amarilla picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo picados
- 1⅓ tazas de arroz arborio
- ½ taza de guisantes verdes
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de pimienta de cayena, o más al gusto
Elaboración
Cocine y revuelva los caparazones de los camarones reservados y 2 cucharaditas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio hasta que los caparazones estén rosados y fragantes, de 1 a 2 minutos. Revuelva el azafrán en cáscaras; agregue el caldo de pollo, hierva a fuego lento y cocine hasta que el caldo tenga un color marrón oxidado y esté fragante, aproximadamente 20 minutos.
Colar el caldo de azafrán a través de un colador de malla fina; mida 2 tazas de caldo, viértalo en una cacerola pequeña y colóquelo a fuego lento para mantener el caldo caliente
Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C)
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande, sartén a prueba de horno a fuego medio. Cocine las rebanadas de chorizo en aceite caliente hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado. Agrega la cebolla a la salchicha; cocine y revuelva hasta que esté suave y ligeramente translúcido, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo.
Revuelva el ajo en la mezcla de chorizo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz a la sartén y revuelva para cubrir completamente el arroz con aceite; agregue los guisantes.
Dé palmaditas en la mezcla de arroz uniformemente en el fondo de la sartén. Coloque los camarones en una sola capa sobre la parte superior del arroz. Coloque tiras de pimiento alrededor y entre los camarones; sazone con sal, pimentón y pimienta de cayena.
Suba el fuego a alto. Cuando el arroz comience a chisporrotear en la sartén, vierta 2 tazas de caldo de azafrán caliente reservado sobre los camarones; Agite suavemente la sartén para distribuir el líquido.
Hornee la mezcla de arroz en el horno precalentado hasta que el arroz esté casi tierno y todavía un poco húmedo, unos 20 minutos
Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine hasta que el arroz esté tierno, líquido se absorbe, y el arroz se carameliza y forma una costra leve en el fondo de la sartén, de 3 a 5 minutos.
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