Paella Clásica De María

1.

Lleve el caldo a fuego lento en una olla a fuego medio-bajo.

2.

Revuelva el azafrán machacado en el caldo a fuego lento.

3.

Caliente el aceite de oliva en una paellera a fuego medio.

4.

Freír los muslos de pollo en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 5 minutos por lado.

5.

Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 7 minutos más.

6.

Coloque el chorizo ​​en la sartén alrededor de los muslos de pollo y cocine hasta que se caliente, de 3 a 5 minutos por lado.

7.

Vierta el arroz en la paellera y revuelva para cubrir con aceite; Sazonar con pimentón dulce.

8.

Revuelva el tomate rallado en el arroz y cocine hasta que el tomate esté tibio, de 2 a 3 minutos.

9.

Vierta el caldo de pollo en la paellera y deje hervir mientras raspa cualquier trozo de comida dorada del fondo de la sartén con un cuchara de madera con filo.

10.

Alise la superficie del arroz con la cuchara de madera en una capa uniforme para que se cocine uniformemente.

11.

Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, sin revolver, hasta que el arroz se haya ablandado pero aún no haya absorbido completamente el caldo, de 15 a 30 minutos.

12.

Coloque las almejas y los mejillones, con las bisagras hacia abajo, en el arroz; continúe cocinando a fuego lento hasta que los mejillones y las almejas se abran, de 5 a 7 minutos.

13.

Acomode las gambas en el arroz; agregue el pimiento y los guisantes.

14.

Continúe cocinando hasta que el fondo del arroz esté dorado y fragante, aproximadamente 10 minutos.

15.

Retire del fuego y enfríe de 5 a 10 minutos.

16.

Sazone con sal y pimienta, espolvoree perejil sobre la paella y decore con rodajas de limón.

17.

Sirva con rebanadas de baguette.