Mini Tortas De Pan De Jengibre Y Limón

Caliente el horno a 350 grados F. Cubra 48 mini moldes para muffins con aceite en aerosol con harina.

Combine la mezcla de pan de jengibre, 1 taza de agua, mantequilla, huevo y jengibre en un tazón grande. Batir con batidora eléctrica a velocidad media 1 minuto. Divida la masa de manera uniforme en los mini moldes para muffins preparados. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 3 minutos.

Bate el azúcar en polvo, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de agua en un tazón mediano hasta que quede suave y mezclado. Coloque papel encerado debajo de la rejilla de alambre. Retire los mini pasteles de la sartén. Sumerja los fondos inmediatamente en el glaseado de limón. Coloque sobre una rejilla, con la parte inferior hacia arriba. Deje enfriar por completo.

Bate la cobertura batida y 1/2 taza de cuajada de limón en un tazón mediano hasta que se mezclen. Vierta en una bolsa de plástico con cierre resistente de 1 cuarto de galón. Corta una esquina de 1/2 pulgada de la parte inferior de la bolsa. Coloque la cuajada de limón restante en una bolsa de plástico resellable resistente de 1 cuarto de galón separada. Corta una esquina de 1/4 de pulgada del fondo de la bolsa. Exprima la mezcla de cobertura batida sobre cada mini pastel. Cubra con una pequeña cucharada de crema de limón. Refrigere hasta que esté listo para servir.