Mermelada de Tocino del Chef John
Ingredientes
- 680 g de tocino, picado
- 10 ml de mantequilla
- 4 cebollas amarillas grandes, cortadas en cubitos
- 5 ml de sal
- 55 g de azúcar morena
- 60 ml de vinagre de jerez
- 7.5 ml de hojas frescas de tomillo, divididas
- 5 ml de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 120 ml de agua
- 10 ml de vinagre balsámico
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Coloque el tocino picado en una sartén grande y cocínelo a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino con una espumadera y reserve.
En la misma sartén, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y cocine hasta que estén suaves y transparentes.
Agregue el azúcar morena, la sal, el vinagre de jerez, el tomillo, la pimienta negra y la pimienta de cayena a la sartén. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes.
Agregue el agua a la sartén y mezcle para combinar. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocine la mezcla durante unos 20 minutos o hasta que haya espesado un poco.
Agrege el tocino reservado, el vinagre balsámico y el aceite de oliva a la sartén. Mezcle para combinar todos los ingredientes y cocine por otros 5 minutos más.
Retire la sartén del fuego y deje enfriar la mermelada de tocino antes de servirla.
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