Joes Descuidados
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de apio picado
- ½ taza de zanahorias picadas
- ½ taza de pimiento verde picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 (14,5 onza) lata de tomates cortados en cubitos
- 1½ cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagado
- 8 rollos kaiser
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo: saltee hasta que estén tiernos. Agregue los tomates, el chile en polvo, la pasta de tomate, el vinagre y la pimienta. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue los frijoles y cocine 5 minutos más
Corte una rebanada de 1/4 de pulgada de la parte superior de cada panecillo kaiser; dejar de lado. Ahueque el centro de cada rollo, dejando conchas de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor; reserva el interior de los panecillos para otros usos.
Con una cuchara vierte la mezcla de frijoles uniformemente en los panecillos y vuelve a colocar la parte superior. Servir inmediatamente.
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