Raviolis caseros con salsa de tomate fresco
Ingredientes
Elaboración
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y adds los huevos y el aceite de oliva. Mezcla todo hasta que se forme una masa. Si es necesario, adds un poco más de harina o agua para obtener una masa suave pero no pegajosa. Deja reposar la masa tapada con un paño húmedo mientras preparas el relleno.
Corta la berenjena en trozos pequeños y cocínalos al vapor hasta que estén suaves. Pela los dientes de ajo y picarlos finamente. Lava las espinacas y córtalas en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave. Agrega los ajos picados y cocina por unos minutos más. Agrega las espinacas y cocina hasta que estén suaves. Retira del fuego y mezcla con la berenjena cocida.
Divide la masa en dos partes iguales y enrolla cada parte en una pelota. Con un rodillo, extiende una de las pelotas en una capa delgada sobre una superficie enharinada. Corta círculos de unos 2-3 cm de diámetro. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua y dobla cada círculo por la mitad, sellando bien los bordes. Repite con la otra parte de masa.
Llena una olla grande con agua y sal y lleva a ebullición. Añade los raviolis cuidadosamente y cocina por unos 8-10 minutos, o hasta que floten en la superficie. Retira con cuidado y reserva.
Mientras se cocinan los raviolis, prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave. Agrega los ajos picados y cocina por unos minutos más. Agrega los tomates picados y cocina por unos 20-25 minutos, o hasta que la salsa espese. Añade la sal y las hojas de albahaca fresca.
Sirve los raviolis calientes con la salsa de tomate fresco por encima y añade un poco de queso rallado (opcional).
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