Name: Gumbo De Gran Charlie
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cucharadas de mantequilla; 3 dientes de ajo picados; 2 tazas de cebolla picada; ¾ taza de apio picado; 1 libra de okra picada; ¼ taza de mantequilla; ¼ taza de harina para todo uso; ½ libra de carne de estofado de res en cubos (opcional); 8 tazas de agua; 1 lata (16 onzas) de tomates enteros, sin escurrir y picados; 1½ cucharaditas de azúcar blanca; 1½ cucharadas picadas perejil fresco; 1 ramita de tomillo fresco; 2 hojas de laurel; 1 pizca de sal; ½ cucharadita de pimienta de cayena molida; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 libra de salchicha andouille, cortada en 1/2 pedazos de pulgada; ½ libra de carne de cangrejo, en copos; 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados; ½ cucharadita de salsa picante; ¼ taza de salsa Worcestershire; ½ limón; polvo de lima (ver Nota)

Prep: 30 mins

Cook: 3 hrs 30 mins

Total: 4 hrs

Porciones: 10

Rendimiento: 10 porciones

Información nutricional

Por Ración: 421 calorías, proteína 29,6 g, carbohidratos 15,2 g, grasa 26,9 g, colesterol 146,8 mg, sodio 1047,9 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo, la cebolla, el apio y la okra, revolviendo constantemente hasta que estén dorados. Ponga a un lado.

En una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto, combine 1/4 taza de mantequilla y harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva marrón chocolate. Agregue la mezcla de verduras y la carne guisada. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté uniformemente dorada. Agregue el agua, los tomates y el azúcar. Sazone con perejil, tomillo, hojas de laurel, sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los camarones, la carne de cangrejo y la andouille a la olla. Agregue la salsa picante y la salsa Worcestershire. Retire las semillas del limón y exprima el jugo en una olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Retire las hojas de laurel, espolvoree con polvo de filé, si lo usa, y sirva sobre arroz.