Gumbo De Gran Charlie
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tazas de cebolla picada
- ¾ taza de apio picado
- 1 libra de okra picada
- ¼ taza de mantequilla
- ¼ taza de harina para todo uso
- ½ libra de carne de estofado de res en cubos (opcional)
- 8 tazas de agua
- 1 lata (16 onzas) de tomates enteros, sin escurrir y picados
- 1½ cucharaditas de azúcar blanca
- 1½ cucharadas picadas perejil fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 libra de salchicha andouille, cortada en 1/2 pedazos de pulgada
- ½ libra de carne de cangrejo, en copos
- 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
- ½ cucharadita de salsa picante
- ¼ taza de salsa Worcestershire
- ½ limón
- polvo de lima (ver Nota)
Elaboración
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo, la cebolla, el apio y la okra, revolviendo constantemente hasta que estén dorados. Ponga a un lado.
En una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto, combine 1/4 taza de mantequilla y harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva marrón chocolate. Agregue la mezcla de verduras y la carne guisada. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté uniformemente dorada. Agregue el agua, los tomates y el azúcar. Sazone con perejil, tomillo, hojas de laurel, sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.
Agregue los camarones, la carne de cangrejo y la andouille a la olla. Agregue la salsa picante y la salsa Worcestershire. Retire las semillas del limón y exprima el jugo en una olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Retire las hojas de laurel, espolvoree con polvo de filé, si lo usa, y sirva sobre arroz.
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