Guiso De Langosta De La Tía Anita

1.

Haga hervir una olla grande de agua a fuego alto.

2.

Agrega las langostas; hierva hasta que las langostas se pongan de color rojo brillante y las pinzas se puedan quitar fácilmente, de 12 a 14 minutos.

3.

Una vez hecho esto, retírelo con un par de pinzas y déjelo enfriar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

4.

Parta las langostas por la mitad a lo largo.

5.

Retire y reserve el tomalley verde (hígado), el coral rojo (huevos) y la sustancia blanca y espesa del interior de las garras.

6.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

7.

Agregue el tomalley y el coral reservados.

8.

Cocine y revuelva durante 8 minutos, rompiendo el tomalley.

9.

Retire la carne de las pinzas y la cola.

10.

Retire la vena negra de la cola, corte la carne en trozos pequeños y agréguelos al tomalley.

11.

Reduce el calor al mínimo; cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

12.

Vierta la leche en la cacerola poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que el estofado esté espeso, caliente y adquiera un rico color salmón.

13.

Coloque el estofado en el refrigerador y déjelo reposar de 5 a 6 horas.

14.

Este es uno de los secretos del verdadero sabor fino, se llama añejamiento, una vez añejado el guiso se regresa a la estufa a fuego medio-bajo y se deja cocinar hasta que esté caliente, no se necesita sal ni pimienta cuando se prepara el guiso en este manera.