Ganso Navideño Asado Del Chef John

Name: Ganso Navideño Asado Del Chef John
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 ganso ahumado entero; 3 tazas de agua; ½ taza de vino tinto; 1 anís estrellado entero; ¼ taza de vinagre balsámico añejo; ¼ taza de mermelada de mora; ½ cucharadita de pimienta negra molida; sal al gusto; 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada; sal y pimienta negra molida al gusto

Prep: 10 mins

Cook: 3 h 30 min

Total: 3 h 40 min

Raciones: 8

Rendimiento: 8 raciones

Información nutricional

Por Ración: 1108 calorías, proteína 85,7 g, carbohidratos 8,6 g, grasas 77,5 g, colesterol 317,1 mg, sodio 263,8 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

Retire la sección plana del ala superior de cada ala. Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para hornear o en una asadera.

Combine las secciones de las alas, el agua, el vino y el anís estrellado en una cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 2 horas. Retire los huesos y el anís estrellado; deséchelo.

Ase el ganso en el horno precalentado hasta que esté completamente caliente, alrededor de 1 1/4 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 150 grados F (66 grados C).

Revuelva el vinagre balsámico, la mermelada de mora y la pimienta negra en la mezcla de vino tinto; llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca en tres cuartos, unos 15 minutos. Alejar del calor. Batir la mantequilla fría hasta que esté completamente incorporado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cepille la grasa de ganso derretida del fondo de la sartén sobre la pechuga de ganso. Rocíe con salsa y sirva.

Fedra 5/5

Hola Cai, el tiempo de cocción es correcto si se sigue la receta al pie de la letra. Si el ganso no está tierno, puede ser que el horno no esté a la temperatura adecuada o que el ganso no sea fresco. Prueba a aumentar un poco el tiempo de cocción y verás como queda perfecto.

Senda 5/5

La receta del Ganso Navideño Asado del Chef John me ha salido fenomenal. La piel está crujiente y la carne tierna. El truco de añadir el anís estrellado le da un toque especial.

Cai 4/5

No sé si el tiempo de cocción es suficiente para que el ganso esté tierno, ¿podrías confirmarlo?