Frijoles Estilo Santa María Del Chef John
Ingredientes
- 1 libra de frijoles rosados secos (como pinquito)
- agua fría hasta cubrir
- 2 rebanadas de tocino a la pimienta, en cubitos
- ½ taza de jamón ahumado en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 (14.5 onza) lata de tomates picados
- ½ taza de agua
- ¼ taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de chile chipotle en polvo (opcional)
- 1 pizca de orégano seco
Elaboración
Coloque los frijoles rosados en un recipiente grande y cúbralos con varias pulgadas de agua fría; deje reposar de 8 horas a toda la noche. Escurra.
Coloque los frijoles escurridos en una olla con suficiente agua fría para cubrir. Lleve a fuego lento y cocine hasta que estén casi completamente tiernos, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
Mientras los frijoles hierven a fuego lento, cocine y revuelva el tocino en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté bien cocido pero no crujiente, de 5 a 7 minutos. Agrega el jamón; cocine y revuelva hasta que el jamón esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo a la mezcla de jamón y cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agregue los tomates, 1/2 taza de agua, la salsa de tomate, el azúcar, la mostaza seca, el pimentón, el chile en polvo, la sal, el chile chipotle en polvo y el orégano. Cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos.
Escurra los frijoles, reservando 1 taza del líquido de cocción. Combine los frijoles, el líquido reservado y la mezcla de tomate en la olla de frijoles; cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla se haya espesado, aproximadamente 30 minutos.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si debo cambiar el tipo de frijoles o si el tiempo de cocción es suficiente para los que uso.
08/11/2025La receta me ha salido deliciosa. Los frijoles estaban muy tiernos y la salsa tenía un sabor increíble. Lo único que cambié fue el tipo de chile en polvo que utilicé.
09/11/2025Hola Diego, para tu duda sobre los frijoles, puedes utilizar cualquier variedad de frijoles secos, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar. Lo ideal es revisarlos cada 15 minutos después de la hora y media sugerida en la receta. Si necesitas más tiempo, simplemente añade un poco más de agua y sigue cocinándolos hasta que estén tiernos.
10/11/2025