Filete Manhattan Con Salsa Bordelesa

["Corte todos los trozos visibles de grasa del bistec para que solo quede la parte central del "ojo" del bistec. Deje los bistecs a un lado. Corte toda la carne de los restos de grasa recortados, deseche la grasa y pique finamente los restos de carne hasta que parezcan carne molida Transfiera la carne picada a un recipiente y refrigere ", "Sazone los bistecs con pimienta negra y colóquelos en una rejilla sobre una bandeja; refrigere sin tapar, de 8 horas a toda la noche.", "Lleve los bistecs a temperatura ambiente y sazone con sal.", "Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Cocine los filetes en aceite caliente hasta que se doren por un lado, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-alto y voltee los bistecs. Continúe cocinando hasta que los bistecs comiencen a estar firmes y estén de color rosa rojizo y jugosos en el centro, de 4 a 6 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer 130 grados F (54 grados C) para medio raro. Transfiera la carne a un plato para que descanse, de 5 a 10 minutos. Ponga la sartén a un lado.", "Coloque los restos de carne picada en una sartén fría y caliéntela a fuego medio-alto. Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y caramelizada. Agregue los chalotes y una pizca de sal; saltee hasta que las chalotas estén doradas y blandas, unos 5 minutos más.", "Vierta el vino tinto en la sartén y deje hervir; cocine y revuelva hasta que el vino se evapore casi por completo, de 2 a 4 minutos. Agregue el caldo de pollo, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 60 a 90 minutos. Cuele la salsa en un tazón y quite la grasa que sube a la parte superior.", "Caliente una sartén para bistec vacía a fuego medio-alto. Vierta la salsa colada en la sartén y hierva mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Sazone la salsa con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que se reduzca y espese, de 3 a 5 minutos.", "Retire la sartén del fuego y mezcle la mantequilla con la salsa hasta que se derrita y quede suave. Coloque cada bistec en un plato y vierta la salsa por encima."]