Explosión De Tocino

Precaliente el ahumador a 225 a 250 grados F (110 a 120 grados C)

Reserve aproximadamente 1/2 libra de tocino para cocinar. Coloque 2 tiras del tocino restante sobre una superficie limpia en forma de X. Alterne las tiras de tocino horizontales y verticales, entretejiéndolas firmemente en un patrón de arriba y abajo para crear un patrón de celosía. Espolvoree el tocino tejido con 1 cucharadita de salsa de barbacoa.

Coloque la 1/2 libra de tocino reservada en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre las rebanadas de tocino en toallas de papel; desmoronarse.

Coloque la salchicha en una bolsa de plástico grande con cierre; no cierre la bolsa. Enrolle la salchicha, aún en la bolsa, en un cuadrado del mismo tamaño que el tocino tejido. Corta la bolsa de la salchicha y coloca la salchicha sobre el tocino; bolsa de descarte. Espolvorea tocino desmenuzado, queso Cheddar, cebollas verdes y ajo sobre la salchicha. Vierta aproximadamente 3/4 de botella de salsa de barbacoa sobre la salchicha y sazone con el resto de la salsa de barbacoa.

Enrolle el tocino entretejido firmemente alrededor de la salchicha hasta formar un pan.

Cocine el pan de tocino y salchicha con la costura hacia abajo en el ahumador precalentado durante aproximadamente 1 1 /2 horas. Cepille el tocino tejido con la salsa de barbacoa restante y continúe fumando hasta que el pan ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 30 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C). Permita que el pan descanse durante 30 minutos antes de rebanarlo.