Etouffee De Camarones Del Chef John
Ingredientes
- ¾ de cucharadita de pimentón
- ¼ de cucharadita de tomillo molido
- ¼ de cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 2 libras de camarones, pelados y desvenados
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla
- ⅓ taza de cebolla picada
- ⅓ taza de pimiento verde picado
- ⅓ taza de apio en rodajas finas
- 2 cucharadas de harina para todo uso, o según sea necesario
- ½ taza de tomates cortados en cubitos
- 1¾ tazas de caldo de pollo, o según sea necesario
- ½ cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 pizca de salsa picante, o más al gusto
- sal al gusto
- ¼ taza de cebollas verdes en rodajas
- 2 tazas de arroz cocido, o al gusto
Elaboración
Bate el pimentón, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta blanca y la pimienta negra en un tazón pequeño
Escurra los camarones en un colador durante al menos 15 minutos. Transfiera a un recipiente forrado con toallas de papel y seque los camarones durante unos 3 minutos. Retire las toallas de papel del tazón y sazone los camarones con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de mezcla de especias. Mezcle para cubrir los camarones con la mezcla de especias.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que el aceite esté humeante. Cocine los camarones en el aceite caliente sin revolver durante 1 minuto; revuelva y cocine 1 minuto más.
Transfiera los camarones a un tazón grande. Deje reposar hasta que se forme jugo en el tazón. Cuele los jugos de los camarones en el caldo de pollo hasta un total de 2 tazas, agregue más caldo de pollo si es necesario.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla comience a dorarse en los bordes. Saltee la cebolla, el apio y el pimiento verde en mantequilla caliente hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Vierta la mezcla de especias restante.
Espolvoree harina en la mezcla de vegetales y saltee hasta que se mezclen, de 3 a 4 minutos. Agregue los tomates; cocine hasta que los jugos de tomate comiencen a dorarse en el fondo de la cacerola, aproximadamente 3 minutos. Batir el caldo en la mezcla de vegetales, revolviendo hasta que quede suave. Lleve a fuego lento y cocine hasta que espese un poco y se reduzca a una consistencia de salsa, de 3 a 5 minutos. Agregue la salsa Worcestershire y la salsa picante. Sazone con sal al gusto.
Revuelva los camarones en la salsa etouffee; deje cocinar a fuego lento hasta que los camarones estén completamente cocidos y ya no sean translúcidos, alrededor de 1 minuto.
Adorne con cebollas verdes y una pizca de pimienta de cayena. Vierta sobre el arroz en tazones grandes y poco profundos.
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