Estofado Cremoso De Cerdo
Ingredientes
- 2½ libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- ½ taza de sidra de manzana o jugo de manzana
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de rábano picante preparado
- 1¼ tazas de crema espesa
- ¼ taza de caldo de pollo o más
- 1 tallo de apio, en rodajas
- 1 taza de zanahorias en rodajas
- 4 hojas de salvia
- 2 ramitas de tomillo
- 2 ramitas pequeñas de romero fresco
- 1 hoja de laurel seca
- 1 pizca de pimienta de cayena
- ½ taza de guisantes verdes, frescos o congelados
- ¼ taza de tiras de manzana cortadas con cerillas
- 1 cucharada de cebollín fresco picado
Elaboración
Sazone generosamente los trozos de cerdo con sal y pimienta. Mezcle para distribuir los condimentos de manera uniforme
Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego alto. Dore el cerdo en lotes para que la carne no se amontone, alrededor de 7 minutos de tiempo total por lote. Transfiera el cerdo a un plato. Cocine las cebollas en la misma olla; cocine y revuelva hasta que comiencen a volverse translúcidos y los bordes se doren, 3 o 4 minutos. Agregue el ajo; cocine 1 minuto. Agregue la sidra de manzana y el vinagre de sidra de manzana
Suba el fuego a alto. Agregue la mostaza y el rábano picante. Transfiera las piezas de cerdo doradas a la olla, junto con los jugos acumulados. Vierta la crema y el caldo de pollo hasta cubrir. Agregue salvia, tomillo, romero y laurel. Sazone con una pizca de sal. Llevar a fuego lento; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue el apio, las zanahorias, la pimienta negra y la cayena.
Cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Agregue guisantes verdes. Cocine a fuego lento otros 10 minutos. Opcional: para una salsa más espesa, suba el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, de 5 a 8 minutos.
Adorne las porciones individuales con tiras de manzana y cebollino fresco picado.
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