Espaguetis a la Carbonara del Chef John

Ingredientes

• 113 g de guanciale, cortada en cubos de 0.25 de pulgada
• 15 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
• 2 huevos
• 45 ml de queso Parmigiano-Reggiano rallado
• 45 ml de queso Pecorino Romano rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
• 170 g de espaguetis
• 240 ml de agua de pasta reservada
• 45 ml de queso Parmigiano-Reggiano rallado
• 45 ml de Pecorino rallado Queso romano

Elaboración