Entrante de Uva Silvestre

1.

Raspa las uvas en un tazón mediano. Aplastar con las manos. Cubra con una gasa y déjelo reposar durante tres días a temperatura ambiente.

2.

Después de tres días debe haber burbujas en el jugo de uva, lo que indica que la fermentación ha comenzado. Cuele el líquido y deseche las pieles. Regrese al tazón y agregue 2 tazas de harina de trigo integral. Déjelo a un lado durante 24 horas a temperatura ambiente.

3.

Mida 1 taza de iniciador, deseche cualquier sobrante y transfiéralo a un recipiente de vidrio o cerámica de 1 cuarto de galón con tapa. Agregue 1 taza escasa de harina de pan y 1 taza de agua. La mezcla debe parecerse a una masa espesa; agregue más agua o harina si es necesario para lograr esta consistencia. Cubrir sin apretar con la tapa. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repetir al día siguiente. Debería notarse algo de actividad: la mezcla debería empezar a burbujear. Repita dos veces más. Tendrá que desechar parte de la mezcla cada día.

4.

El iniciador debe estar bastante activo. Comience a alimentar regularmente, cada 4 a 6 horas, duplicando el iniciador, agregando 1 taza de harina y 1/2 taza de agua por cada taza de iniciador que tenga. Deje reposar durante 3-4 horas y repita el proceso. Continúa alimentando al iniciador hasta que esté listo para usar en tu pan casero.