Entrante de Uva Silvestre
Ingredientes
- 454 g de uvas
- 120 g de harina de trigo integral
Elaboración
Raspa las uvas en un tazón mediano. Aplastar con las manos. Cubra con una gasa y déjelo reposar durante tres días a temperatura ambiente.
Después de tres días debe haber burbujas en el jugo de uva, lo que indica que la fermentación ha comenzado. Cuele el líquido y deseche las pieles. Regrese al tazón y agregue 2 tazas de harina de trigo integral. Déjelo a un lado durante 24 horas a temperatura ambiente.
Mida 1 taza de iniciador, deseche cualquier sobrante y transfiéralo a un recipiente de vidrio o cerámica de 1 cuarto de galón con tapa. Agregue 1 taza escasa de harina de pan y 1 taza de agua. La mezcla debe parecerse a una masa espesa; agregue más agua o harina si es necesario para lograr esta consistencia. Cubrir sin apretar con la tapa. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repetir al día siguiente. Debería notarse algo de actividad: la mezcla debería empezar a burbujear. Repita dos veces más. Tendrá que desechar parte de la mezcla cada día.
El iniciador debe estar bastante activo. Comience a alimentar regularmente, cada 4 a 6 horas, duplicando el iniciador, agregando 1 taza de harina y 1/2 taza de agua por cada taza de iniciador que tenga. Deje reposar durante 3-4 horas y repita el proceso. Continúa alimentando al iniciador hasta que esté listo para usar en tu pan casero.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No entiendo muy bien cómo se debe raspar las uvas, ¿puedes darme más detalles o una técnica específica?
11/11/2025Hola, he seguido la receta al pie de la letra y me ha salido genial. La fermentación comenzó tal como dijiste y el resultado es un iniciador muy activo. ¡Gracias por compartirla!
12/11/2025Hola Sergio, para raspar las uvas puedes usar un raspador de verduras o incluso tus manos limpias y enjuagadas. Lo importante es separar la piel y la pulpa de las semillas. Espero que esto te ayude. Si tienes más dudas no dudes en preguntar.
13/11/2025