Ensalada Vegana De Quinoa Mediterránea
Prep::
25 mins
Cook::
20 mins
Aditional::
15 mins
Total::
1 hora
Porciones::
6
Rendimiento::
6 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinua
- ½ cucharadita de sal, dividida
- ½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 pepino baby, en rodajas
- ¼ taza de cebolla roja picada
- ¼ taza cortados a la mitad Aceitunas Kalamata
- 4 rábanos pequeños, en cuartos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ taza de almendras rebanadas tostadas (opcional)
Elaboración
1
Pon agua a hervir en una cacerola. Agrega la quínoa y 1/4 de cucharadita de sal. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la quinua esté tierna y el líquido se absorba, de 12 a 14 minutos. Retire del fuego, destape y deje enfriar por completo.
2
Mezcle la quinua enfriada, los tomates, el pepino, la cebolla, las aceitunas, los rábanos, el aceite, el jugo de limón, la menta, el perejil, la pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante en una olla grande. cuenco. Sirva inmediatamente o enfríe hasta 2 horas. Espolvorea con almendras (si las usas) antes de servir.
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