Ensalada Picante De Camote

1.

Lave, perfore con un tenedor y cocine en el microondas las batatas y las papas Yukon Gold hasta que estén tiernas.

2.

Hervir las patatas rojas en agua con sal hasta que estén tiernas.

3.

No cocine demasiado las papas, o no resistirán en la ensalada.

4.

Escurra las papas rojas y enfríe los tres tipos durante la noche.

5.

Pele las batatas y las Yukon Golds, y córtelas en cubos de 1/2 pulgada.

6.

Cortar las papas rojas en cuartos.

7.

Coloque todas las papas en un tazón grande.

8.

Rebane la cebolla roja en rodajas finas y colóquelas en un colador.

9.

Espolvorea la sal sobre la cebolla y déjala reposar en el colador durante 30 minutos para que se escurra.

10.

Exprime la cebolla para eliminar el exceso de agua y añádela al bol con las patatas.

11.

Mezcle el ajo, el jalapeño, el jugo de limón, la mayonesa, el curry en polvo, el perejil y la pimienta, y enfríe hasta que esté listo para servir.