Ensalada Mexicana de Pollo y Maíz
Ingredientes
- 1 mitad de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 pizca de sal kosher, al gusto
- 1 pizca de pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 pizca de pimentón ahumado
- 15 ml de aceite de oliva
- 4 cada uno tomates cherry, cortados en cuartos
- 240 ml de lechuga picada
- 60 ml de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
- 240 ml de (4 onzas) de vegetales con maíz dulce Libby's®
- 1 lima, en jugo
- 60 ml de aceitunas aceite
- 5 ml de trocitos de tocino
- 240 ml de chips de tortilla
Elaboración
Preparación: Sazona la mitad de pechuga de pollo con sal kosher, pimienta negra y pimentón ahumado. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo hasta que esté bien cocido por dentro. Retira del fuego y deja enfriar antes de cortarlo en trozos pequeños.
Montaje: En un bol grande, mezcla los tomates cherry cortados en cuartos, la lechuga picada, los frijoles negros cocidos, los vegetales con maíz dulce Libby's®, el jugo de lima, las aceitunas y los trocitos de tocino. Agrega los trozos de pollo cocido al bol y mezcla todo para que se integren bien los sabores.
Finalización: Sirve la ensalada en platos individuales y adorna con chips de tortilla por encima. ¡Listo! Ya tienes una deliciosa ensalada mexicana lista para disfrutar.
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